En el corazón de Oaxaca, la tradición se encuentra arraigada en cada rincón de sus mercados. Entre los productos más emblemáticos destaca uno en particular, conocido por su sabor inconfundible. Un deleite culinario que ha conquistado los paladares de locales y visitantes: el tasajo de Tlacolula de Matamoros. Este manjar, cuidadosamente preparado con carne de res sazonada y secada al sol, revela su verdadero esplendor una vez que se asa sobre las brasas. El aroma que desprende es irresistible, y su textura jugosa y ligeramente ahumada se funde en el paladar, dejando un sabor que perdura en la memoria.
El tasajo de Tlacolula de Matamoros es más que un platillo, es un símbolo de identidad y un legado cultural que ha pasado de generación en generación. En cada bocado, se puede apreciar el esmero y la dedicación que los productores locales ponen en su elaboración. No es solo carne asada, es una expresión de la pasión por la gastronomía y el respeto por las tradiciones ancestrales. Si visitas Oaxaca, no puedes dejar de probar esta delicia única que te transportará a un viaje lleno de sabores y emociones, donde la historia y el buen gusto se fusionan en cada porción de tasajo.
Ingredientes y preparación del Tasajo de Tlacolula de Matamoros
Ingredientes:
- 1 kilogramo de carne de res (preferiblemente de corte delgado, como arrachera o bistec)
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Ajo en polvo al gusto
- Comino en polvo al gusto
Modo de preparación:
- Comienza por cortar la carne en tiras delgadas y largas, de aproximadamente 10 centímetros de ancho.
- En un recipiente, mezcla la sal, la pimienta negra, el ajo en polvo y el comino en polvo. Esta será la sazón para el tasajo.
- Espolvorea generosamente la sazón sobre las tiras de carne, asegurándote de cubrir todos los lados.
- Coloca las tiras de carne sazonada en una rejilla o parrilla y déjalas reposar durante al menos 4 horas, preferiblemente al sol, para que se sequen y adquieran la textura característica del tasajo.
- Una vez que la carne esté seca, precalienta una parrilla o sartén a fuego medio-alto.
- Asa las tiras de carne durante aproximadamente 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén bien cocidas y adquieran un color dorado.
- Retira del fuego y deja reposar por unos minutos antes de servir.
- El tasajo de Tlacolula de Matamoros está listo para disfrutar. Puedes acompañarlo con tortillas calientes, guacamole, salsa picante y otros acompañamientos típicos de la región.
¡Disfruta de este delicioso platillo que representa la esencia de la cocina oaxaqueña!
Como mejorar el tasajo
Si deseas elevar aún más la experiencia del exquisito tasajo de Tlacolula de Matamoros, te recomiendo explorar nuevas combinaciones de sabores y presentaciones. Añade un toque de frescura y contraste con una salsa de hierbas y limón, que resalte la jugosidad de la carne. Además, experimenta con guarniciones y texturas diferentes, como unas crujientes cebollas encurtidas o un puré de frijoles negros con un toque de chile. ¡No olvides presentar el tasajo de manera atractiva, con una decoración sutil pero elegante, que honre su origen y tradición!
En resumen, dar un paso más allá en la mejora del tasajo de Tlacolula de Matamoros implica explorar nuevas combinaciones de sabores, añadir frescura y presentarlo de manera visualmente atractiva, sin olvidar siempre la esencia y tradición del plato.