En las coloridas calles de Oaxaca de Juárez, se encuentra un tesoro culinario que despierta los sentidos. Un platillo tradicional que, a mitad de su compleja preparación, revela su nombre con orgullo: el Mole negro. Este majestuoso manjar es una sinfonía de sabores, una amalgama de ingredientes cuidadosamente seleccionados y combinados con maestría.
Con cada cucharada de este exquisito platillo, se desatan notas ahumadas, ligeramente picantes y dulces que se entrelazan en una danza de sabores inolvidables. El chocolate, los chiles, las especias y las hierbas se fusionan en una rica textura que acaricia el paladar. El Mole negro es un verdadero emblema de la identidad culinaria de Oaxaca de Juárez, una muestra de su riqueza cultural y gastronómica que deleita a locales y visitantes por igual.
Sumergirse en el mundo del Mole negro es adentrarse en un viaje culinario único, donde la tradición se mezcla con la pasión y el sabor se convierte en un lenguaje universal. En cada bocado, se puede sentir el amor y el respeto por los ingredientes que se cultivan y se seleccionan con esmero. El Mole negro de Oaxaca de Juárez es mucho más que un platillo, es un símbolo de identidad y un deleite para los sentidos que nunca deja de sorprender.
Ingredientes y preparación del Mole negro de Oaxaca de Juárez
Ingredientes:
- 4 chiles mulatos
- 4 chiles pasilla
- 3 chiles anchos
- 2 chiles chipotles secos
- 2 tomates
- 1 cebolla blanca
- 4 dientes de ajo
- 1/4 de taza de almendras
- 1/4 de taza de cacahuates
- 1/4 de taza de ajonjolí
- 1/4 de taza de pasas
- 1 tortilla de maíz
- 1 rebanada de pan de molde
- 2 tabletas de chocolate mexicano
- 1 rama de canela
- 4 clavos de olor
- 1 pizca de comino
- 1 pizca de pimienta negra
- 1 pizca de sal
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- 1 litro de caldo de pollo
Modo de preparación:
- En un comal o sartén, tuesta los chiles y los tomates hasta que estén ligeramente quemados. Retíralos del fuego y déjalos enfriar.
- En una olla, calienta la manteca de cerdo a fuego medio y agrega la cebolla y el ajo picados. Cocina hasta que estén dorados.
- Agrega los chiles tostados, los tomates, las almendras, los cacahuates, el ajonjolí, las pasas, la tortilla y el pan de molde a la olla. Cocina por unos minutos, revolviendo constantemente.
- Retira la olla del fuego y traspasa todos los ingredientes a una licuadora o procesador de alimentos. Agrega el chocolate, la canela, los clavos de olor, el comino, la pimienta negra y la sal. Licúa hasta obtener una salsa suave.
- Vuelve a colocar la salsa en la olla y agrega el caldo de pollo. Cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Rectifica la sazón y, si es necesario, añade más sal o especias al gusto.
- El Mole negro está listo para servir. Puedes acompañarlo con pollo, pavo o cualquier otra carne de tu elección.
¡Disfruta del maravilloso sabor del auténtico Mole negro de Oaxaca de Juárez!
Como mejorar el mole negro
Descubre la esencia sublime del Mole negro de Oaxaca de Juárez mediante una presentación cautivadora y una variedad de texturas. Eleva este plato icónico resaltando los contrastes visuales y táctiles, creando una experiencia sensorial inolvidable.
Además, considera explorar diferentes variaciones de ingredientes locales y técnicas de cocción para agregar capas de profundidad y sorpresa a esta delicia culinaria. ¡Anímate a fusionar tradición e innovación para realzar aún más la magnificencia del Mole negro y sorprender a los paladares más exigentes con un deleite gastronómico incomparable!